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江苏新坡企业管理服务有限公司湖州分公司

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食堂承包上应如何进行管理?

2020-08-03 09:32:33

餐饮管理的新思想是使用市场经济原理,而不是早期的计划时代。 客户消费的选择很小,消费的不合理性导致早期的餐饮经营者“一步一步,一步一步”。 由于早期的餐饮市场供不应求,如今的餐饮市场已从卖方市场转变为买方市场,消费者的消费观念也日趋成熟。 因此,根据作者的意见,餐饮业的经营管理应实行“计划管理”。 所谓的“计划”管理意味着从餐饮准备和设计到中长期运营的所有事情都应有组织地计划进行。 根据作者的观点,我们应该从以下几个方面着手。

(1)市场运作定位

市场研究和分析。 要建立餐饮机构,我们须首先进行市场调查,并做好市场定位。 由于这两个运营市场中的消费者并非由餐饮消费市场主导,因此在确定用餐人数之后,应首先制定“市场运营计划”,然后再考虑餐饮业 餐厅的定位。

1.当地的饮食习惯和嗜好:包括:菜肴的原料和食材是否易于购买。 当地人对菜肴的口味要求,生产方法的接受程度以及接受价格的能力。

2.用餐者的就餐风格; 本地消费市场的消费结构倾向于哪种状态,主要是商务宴会或公共货币消费或家庭宴会。

3.食客的运输方式; 这一点特别重要,它还决定了餐厅的位置是否有利于消费者的便利。

4.用餐环境的布局,因为几年前的非典后,人们对用餐环境有更多的需求,尤其是在用餐环境中是否有足够的空气流通,用餐空间和日常卫生措施。

总而言之,它表明餐厅只能适应一部分客户需求。 它须分析自己的能力和条件,分析威胁餐厅的本地市场竞争对手,并仔细确定餐厅的哪一类客户占主导地位。

外包食堂


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