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江苏新坡企业管理服务有限公司湖州分公司

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作为食堂承包商,应如何对食堂进行管理您了解了吗?

2020-08-03 11:45:04

食堂承包商,应如何对食堂进行管理?

食堂厨师

1.负责餐具的清洁和消毒,洗菜,蒸米饭,切菜,上菜,分割蔬菜,清理剩菜等。

2.负责所有区域的日常清洁。

3.完成上级交办的其他任务。

验收食物

食堂主管和主厨应在工厂检查食物的数量和质量,并一式三份地向食堂会计,食堂购买者和食堂主管填写“食品接受表”。

卫生标准

(1)厨房人员的卫生要求

1.厨房工作人员须去市政疾病控制部门进行健康检查,并有资格获得健康证明,然后才能工作。

2.获得“健康证明”的从业者须每年进行一次体检,并获得当年的“健康证明”,然后才能继续工作。 那些拥有健康证明超过一年的人被视为无证件。

3.在健康检查期间,厨房人员被发现患有影响食物卫生的消化道传染病(包括病原体携带者),例如痢疾,伤寒和病毒性肝炎,活动性结核病,化脓性或渗出性皮肤病以及其他障碍。患有食品卫生疾病的人不得从事食堂工作。

4.如果发现任何违反系统的行为,负责人应承担责任。

(2)食堂环境卫生要求

1.厨房和饭厅的门,窗,天花板和风扇须每周清洁一次。

2.餐厅的桌椅须整齐放置,每天清洁,无油污和污垢。

3.厨房和饭厅的门,窗,天花板和风扇须每周清洁一次。

4.及时清洁垃圾和废物。

5.请勿在厨房吸烟。

6.以上各项均按照沛浪食堂的卫生标准执行。

(3)餐具清洗消毒卫生要求

1.遵循“消毒柜中的残留物去除,洗涤剂清洗,水冲洗和高温消毒”的四个消毒过程。 感官检查要轻巧,清洁,收敛并干燥,以满足消毒要求。

2,消毒后的备用餐具整齐有序; 橱柜是防尘的,没有碎屑和油脂。

3.水槽须专用,使用后应清洁,无残留,油脂和清洁表面。

4.使用洗碗机和蒸汽进行消毒操作,并正确合理放置物品。

5.废物须存储在密闭的容器中,不要裸露,没有积压或溢出。

6.各种器皿之类的大型器具应使用茅草布防尘,并应使用消毒剂或沸水消毒。

外包食堂


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